Pour lui, la cuisine est une expression de l'identité et un héritage vivant à partager. À 54 ans, sa passion pour la cuisine marocaine trouve ses racines dans la tradition familiale et culturelle. Inspiré par sa mère, il a appris que la simplicité des ingrédients peut créer des plats extraordinaires, l'âme du peuple marocain.

Son parcours musical avec les "Frères Laabi" lui a montré que la nourriture peut émouvoir et raconter une histoire, tout comme une mélodie. Chef Kimo réinvente les plats classiques sans les dénaturer, gardant l'essence de la gastronomie marocaine intacte. Les épices, comme le ras el-hanout, le safran et le cumin, sont pour lui les narrateurs de cette histoire culinaire.

Les vidéos de Chef Kimo sur Instagram, Facebook et Youtube mêlent authenticité et accessibilité, encourageant les jeunes à cuisiner des plats traditionnels sans intimidation. Il est conscient de l'influence qu'il exerce sur les réseaux sociaux et souhaite promouvoir la diversité de la cuisine marocaine.

Chef Kimo rêve d'une école de cuisine marocaine célébrée et valorisée à sa juste mesure. Il a déjà ouvert un restaurant dans sa ville natale et espère créer des lieux où les convives pourront découvrir des plats marocains authentiques, loin de la restauration rapide.

La famille joue un rôle crucial dans sa carrière, sa sœur étant son manager. Son fils, héritier de la passion familiale pour la cuisine, a brillé à Top Chef Canada et continue de perpétuer cet héritage culinaire avec un nouveau livre dédié. Le flambeau est prêt à être transmis.